ТЕЗ
g
l
СЫРИ
ТОППИНГИ
W
,
у
>,
I
Вот где начинается веселье: экспериментируй
с начинками, чтобы сделать собственную
неповторимую пиццу.
Кто сверху?
Топпинг - это все
, что ты
сыпешь
на пиццу поверх соуса
. Отправ-
ляйся в
магазин или просто от-
крой холодильник и
дай време-
ни года тебя вдохновить
. Весной
и
летом
прекрасны
любые гос-
ти с грядки
, зимой и
осенью
де-
лай ставку на консервирован-
ные овощи и
оливки
. Все элемен-
ты
начинки нарезай как можно
тоньше
: пицца готовится дей-
ствительно быстро (8-9 минут
в раскален ной
печ и
, даже в до-
машних условиях), ингредиенты
должны
успеть карамелизовать-
ся. Распределяй начинку понем-
ногу и
равномерно - так, чтобы
каждый укус нес в
себе немного
каждого толлинга.
БОГАТЫЙ ВЫБОР
Пробуй разные сорта кол-
басок, не останавливайся
на одном сорте. Коп-
ченые, пикантные,
соленые, да хоть
сервелат. Глав-
ное —
нарезай
кусочками по-
тоньше. Толстые
куски в адском
жаре печи превра-
тятся в “подошву”,
которую невозможно
прожевать, а тоненькие,
как бумага, кусочки будут
аппетитно хрустеть.
Не унывай, если сейчас ты
не можешь себе позволить купить лучшие итальянские сыры
.
Можно найти замену, уверен Сальваторе Барбара из Osteria Bianca: “Хорошую
моцарел-
лу и
рикотту сейчас делают в Украине. Кроме того, отлично подойдут эмменталь и эдам
.
Главный критерий —
чтобы
сыр хорошо плавился и
тянулся. Наконец
, можешь попробо-
вать вместо сыра такой соус: смешай жирную
сметану и 33-процентные сливки в пропор-
ции 70 к 30“.
і
ТОППИНГИ, КОТОРЫЕ ДОЛЖЕН ПОПРОБОВАТЬ КАЖДЫЙ
Выбери для своей пиццы 3-4 ингредиента из одной категории
или пробуй смешать разные, если ты смелый.
Щ
СЫРЫ
СЫТНЫЕ
СЛАДКИЕ
ЗЕЛЕНЫЕ
Моцарелла свежая,
тонко нарежь
Яйца разбей в пиццу
перед духовкой
Кусочки яблок
очисти от кожуры
Шпинат если стебли
жесткие - удали
Рикотта
подсуши перед
использованием
Грибы
любые-
нарежь тонко
Бальзамический
уксус
Капуста кале удали
стебли
, потуши пару
минут на сковороде
Козий сыр свежий
,
наломай кусочками
Лук нарежь
тонко
, сырым
или обжаренным
Кусочки ананаса
свежего или
консервированного
: Руккола
Фонтина обрежь
края, натри
на крупной терке
Маслины
без косточек
Инжир сушеный
или свежий
, нарежь
половинками
Тимьян или базилик
листья целиком
или
крупно порубленные
Пармезан
натри
Ветчина любая,
какая тебе по
вкусу, -
нарежь тонко
Мед слегка
сбрызни
Соус песто размажь
сверху небольшую
порцию
Побудь сеятелем
. Рас-
сыпай всякую
ме-
лочь вроде нарезан-
ных мелко зелени
,
овощей
, сыра или
ветчины
, подняв руку
повыше над блю-
дом
,-так начинка
будет распределять-
ся равномерно
, Сыпь
добавки кругами
,
от краев к центру.
МАСТЕРСКИЙ
ХОД
5 В MENSHEALTH.COM.UA | ОКТЯБРЬ 2014
